Olá, a seguir prática muito legal que vai esclarecer muitas dúvidas. Quem nunca se perguntou como um pão armazenado a muito tempo cria uma massa esbranquiçada? Então, são questões do cotidiano, que muitas vezes tornam uma atividade prática tao curiosa, pois une a aprendizagem a solução de questões domésticas que a maioria dos alunos tem. Qual professor nunca foi questionado o porque o pão mofa? ou então porque colocamos água oxigenada em um ferimento? Então, pensando nessas questões segue prática bastante interessante. Vamos lá...
Objetivo
Observar o efeito do crescimento fúngico proveniente das condições de
apodrecimento dos alimentos.
Introdução
Formado por fungos e leveduras, o bolor é o nome vulgar dado somente à
textura esbranquiçada, esverdeada ou mesmo enegrecida que se desenvolve na
superfície dos alimentos, quando são armazenados de maneira inadequada, ficam
expostos ao ambiente ou mesmo sob refrigeração. Essa substância até poderia ser
considerada inócua, mas, como em casa, nos restaurantes ou em outros locais de
venda ou conservação de alimentos não temos como saber quais as espécies de
organismos que se desenvolvem nos alimentos, não se pode considerar esse bolor
inofensivo. Além disso, quando um fungo se expõe na superfície do alimento, é
porque sua colônia já está bem desenvolvida no interior do mesmo, e é lá que
são produzidas as substâncias nocivas, chamadas de micotoxinas – que variam de
acordo com a espécie do fungo. Torrar o pão mata o fungo, mas, na maioria das
vezes, não inativa a toxina produzida por ele, pois esta é resistente ao calor.
O consumidor deve confiar nas mensagens de repulsa de sua visão e de seu
olfato: deve recusar alimentos que não atendem aos requisitos de nossos
sentidos e de sanidade, evitando ser acometido por doenças assim veiculadas
pelos alimentos.
Material
01 pão francês
05 mL de água de
torneira
01 pires
Procedimento
1)
Abra o pão com o miolo para cima e coloque sobre o
pires;
2)
Deixe o miolo úmido com a água;
3)
Coloque o pão molhado num local úmido e escuro (o ideal
é debaixo da geladeira ou do fogão numa cozinha);
4)
Durante 7 dias anote as mudanças diárias no aspecto e
coloração do pão umedecido.
ADAPTAÇÃO: Se
tiver uma estufa, colocar em temperatura ambiente.
AMBIENTE: Será necessária um local razoavelmente escuro, quente e úmido
para propiciar o crescimento do fungo.
Dicas ao professor:
O professor pode após a práticas, fazer seguintes questionamento aos alunos:
a) O pão mofado pode ser consumido na alimentação humana?
Padrão de Resposta (PR) - Não
temos como saber quais as espécies de organismos que se desenvolvem nos
alimentos, logo não se pode considerar esse bolor inofensivo.
b) O que são micotoxinas?
PR - São substâncias nocivas produzidas por microrganismos fúngicos. Conferem aos fungos uma vantagem competitiva sobre outros fungos e sobre bactérias presentes no ambiente.
PR - Micélios de textura esbranquiçada, amarelo-esverdeada, enegrecida e vários tons de cinza.
d) Por que o crescimento do mofo acontece, em alguns casos, apenas na crosta ou no miolo do pão?
PR
- No experimento em questão observamos o crescimento do fungo apenas na
crosta do pão, pois esta ficou em contato com o pires (face inferior),
pois o local apresentava-se com intensa ventilação e luminosidade não
favorecendo o crescimento do mofo no miolo (face superior da amostra).
Boa prática!
Mapa Conceitual.
Mapa Conceitual.
fonte:http://guibiologia.blogspot.com.br
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